| 每次逢年过节，朋友造访，温州人都会拿出一碗必须上桌的小吃，那就是炒粉干。不是说它的粉干有多好多出名，是因为与很多城市炒法不一样。他们的做法非常适合我的口味。好多地方炒粉干吃完后盘底会留好多油，但是温州的炒法不但没油，而且粉干炒的比较软又比较淡，很适合孩子老人食用。 |
【食材与调料】
【主料】粉干300克，鸡蛋一个，去皮五花肉100克，虾干30克，干香菇4朵，包菜400克，芋艿200克，葱适量 |
| 【辅料】料酒适量，生抽适量，盐7克，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有材料图 |
 | 2.鸡蛋锅里摊成薄蛋饼后切丝，芋艿去皮后煮熟切块，肉切小薄片后料酒腌制，包菜切丝，香菇泡发后切丝，虾干泡水一下去壳切粒，葱切末 |
 | 3.粉干泡冷水变软后捞起控水（半小时左右，冬天适当延长时间） |
 | 4.起油锅（平时炒菜量），下肉片炒出油变硬 |
 | 5.下香菇虾干翻炒 |
 | 6.下包菜炒瘪 |
 | 7.转最小火，下粉干，一手拿筷子一手拿锅铲，筷子不停的挑起来翻炒。一直炒啊炒到粉干快熟 |
 | 8.放入芋艿，生抽，盐，再继续翻炒至粉干上色变熟入味，关火 |
 | 9.关火，放入鸡蛋丝，葱，鸡精。搅拌均匀起锅 |
 | 10.装盘开吃～ |
【温州炒粉干做法小贴士】
| 小贴士1炒粉干时候是需要转小火的，不停的一边筷子一边锅铲炒，有几次会结一点锅底，这个正常的，锅巴刮下来很多人抢着吃的。2.一般炒粉干都是有客人聚会时候大量的炒，所以需要一口大铁锅，我这个是三个人的分量普通炒锅刚好。3如果想吃再软一点，炒粉干的时候加入一点点水。4淡口味是温州粉干的一要点，吃不出太多的咸味，所以盐不需要很多 |
