温州炒粉干

每次逢年过节,朋友造访,温州人都会拿出一碗必须上桌的小吃,那就是炒粉干。不是说它的粉干有多好多出名,是因为与很多城市炒法不一样。他们的做法非常适合我的口味。好多地方炒粉干吃完后盘底会留好多油,但是温州的炒法不但没油,而且粉干炒的比较软又比较淡,很适合孩子老人食用。

【食材与调料】

【主料】粉干300克,鸡蛋一个,去皮五花肉100克,虾干30克,干香菇4朵,包菜400克,芋艿200克,葱适量
【辅料】料酒适量,生抽适量,盐7克,鸡精适量

【制作步骤】
温州炒粉干 1.所有材料图
温州炒粉干 2.鸡蛋锅里摊成薄蛋饼后切丝,芋艿去皮后煮熟切块,肉切小薄片后料酒腌制,包菜切丝,香菇泡发后切丝,虾干泡水一下去壳切粒,葱切末
温州炒粉干 3.粉干泡冷水变软后捞起控水(半小时左右,冬天适当延长时间)
温州炒粉干 4.起油锅(平时炒菜量),下肉片炒出油变硬
温州炒粉干 5.下香菇虾干翻炒
温州炒粉干 6.下包菜炒瘪
温州炒粉干 7.转最小火,下粉干,一手拿筷子一手拿锅铲,筷子不停的挑起来翻炒。一直炒啊炒到粉干快熟
温州炒粉干 8.放入芋艿,生抽,盐,再继续翻炒至粉干上色变熟入味,关火
温州炒粉干 9.关火,放入鸡蛋丝,葱,鸡精。搅拌均匀起锅
温州炒粉干 10.装盘开吃~

【温州炒粉干做法小贴士】
小贴士1炒粉干时候是需要转小火的,不停的一边筷子一边锅铲炒,有几次会结一点锅底,这个正常的,锅巴刮下来很多人抢着吃的。2.一般炒粉干都是有客人聚会时候大量的炒,所以需要一口大铁锅,我这个是三个人的分量普通炒锅刚好。3如果想吃再软一点,炒粉干的时候加入一点点水。4淡口味是温州粉干的一要点,吃不出太多的咸味,所以盐不需要很多

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