| 做咸鱼茄子煲这个菜，茄子多是用油炸后再，与咸鱼粒、肉粒焖煮收汁装入煲仔上桌。街边排档、或者茶餐厅，都是个主打的下饭菜之一。咱也极喜欢这道小土菜，在家做此菜，极为纠结：需要开油镬将茄子炸制，这样就常常有一大碗炸过茄子的剩油，天天看着，都是堵心，而且，成菜也是极之油腻，对血脂高的人群食用，极为不利。于是，就想着制作一个无油版的咸鱼茄子煲，在整个制作过程中，全无添加食用油、盐，全是利用食材本味调味，经过试吃，味道与将茄子油炸的方式制作的，没有任何差别，味道、口感也是一流，如果蒸制茄子与煸炒、肉粒和咸鱼粒同时进行，10分钟就可以做好这个菜了，有兴趣的豆亲，不妨跟咱一起，做这道健康养生的咸鱼茄子煲。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g |
| 【辅料】浓缩鸡汁3g，蚝油5g，广东米酒10ml，姜片2g，蒜子3粒，红椒圈3g |
【制作步骤】
 | 1.这是油浸曹白咸鱼。 |
 | 2.将咸鱼从瓶中夹出，沥干油，备用。 |
 | 3.准备好食材：五花肉切成1厘米见方的丁粒，咸鱼也同样处理。茄子先清洗干净，临到下锅蒸制时再切成5厘米的长段，防止暴露在空气中过久而变色。 |
 | 4.将茄子条放入蒸锅中大火蒸制6分钟，然后取出，滗干蒸水，备用。 |
 | 5.与此同时，另用炒锅，中小火将肉粒煸炒出干香和部分油脂后，下蒜子，炒制成金黄色。 |
 | 6.开大火，下姜片爆香后，再下咸鱼粒翻炒均匀，沿锅边溅入米酒迅速炒匀。 |
 | 7.再下蒸好的茄子条、浓缩鸡汁和蚝油，翻炒均匀。 |
 | 8.加入开水没过食材表面，开最大火焖煮迅速收汁。 |
 | 9.收汁至浓时，加入红椒圈炒匀，即可出锅。 |
 | 10.出锅，用砂锅盛起，稍加整理，即成。 |
【无油版咸鱼茄子煲做法小贴士】
| 小贴士1、蒸制后的茄子条含水量高，加入开水进，可酌情减少。 2、肉粒在煸炒时，已经煸出油脂，不用放其它食用油炒制了，咸鱼、蚝油都有咸味，本菜不用再加盐调味。 |
