五香肘子,五香肘子的做法 - 阳康菜谱网五香肘子做法大全

肘子也称蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

【食材与调料】

【主料】肘子1个

【辅料】花椒适量，大料适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，草果适量，普饵茶适量，香叶适量，冰糖适量，桂皮适量

【制作步骤】

	1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
	2.然后用细棉线把肘子捆好，这是做肘子皮不破的秘密。
	3.锅内放凉水下肘子，焯掉肘子内的血沫；
	4.做这个肘子想要吃起来不腻，皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶
	5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里，倒入泡好的茶水，茶水的量以没过肘子为宜
	6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制
	7.水烧开后，放入葱段。
	8.在煮肘子的时候，我们要炒糖色了，锅里放入冰糖，小火炒至酱色、要注意火候，不要太大；当出现大量气泡时，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
	9.将糖色倒入熬制的汤锅里，倒入一些黄酒，盖上盖子，大火烧开，然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。
	10.出锅后的肘子稍凉
	11.把棉线剪开装盘
	12.锅里烧热油，放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤，勾入红薯淀粉收汁
	13.淋在肘子表面就可以上桌了。