| “文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。 |
【食材与调料】
【主料】内酯豆腐100g，火腿肠25g，鲜香菇10g，黄瓜25g，高汤500g |
| 【辅料】盐3g，玉米淀粉15g，鸡精1g |
【制作步骤】
 | 1.备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤 |
 | 2.先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用 |
 | 3.取100克内酯豆腐放在案板上 |
 | 4.刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩） |
 | 5.切好后放入水中划开 |
 | 6.再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用 |
 | 7.砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好） |
 | 8.大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分 |
 | 9.汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可 |
 | 10.香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开 |
 | 11.煮至片刻下入黄瓜丝 |
 | 12.调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀 |
 | 13.转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火 |
 | 14.最后放入鸡精调匀便可上桌啦 |
 | 15.味道非常鲜美哦！ |
【文思豆腐羹做法小贴士】
| 小贴士1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来 2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可 3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦 |
