五仁月饼,五仁月饼的做法 - 阳康菜谱网五仁月饼做法大全

做之前也参考了不少配方，再结合下自己的经验，于是出了下面的方子，我可以很负责任的告诉要做五仁月饼的各位同学，此方子，无论是皮还是馅，都非常容易操作，因为用的是猪油，所以成品的皮层次感很强烈，酥得掉渣且不艮，我看到不少同学用黄油代替猪油，其实我个人不推荐这样做，总感觉既然是月饼，就要有中国的味道，用黄油会显得不伦不类，反正一年也吃不到几次月饼，让三高高去吧，呵呵~~馅的五仁香比较浓郁，还泛着淡淡的桔饼和桂花香，糖和熟面1：1的比例，也很合适，甜度刚刚好，大言不惭地说，这还算是一个不错的方子，欢迎有兴趣的同学尝试。

【食材与调料】

【主料】油皮：中粉300g，猪油110g，水（80度）140g，油酥：中粉200g，猪油100g，馅：中粉250g，糖250g，色拉油160g，桔饼或青梅40g，桂花酱50g，去皮花生米60g，葵花子仁60g，核桃仁60g，腰果60g，黑芝麻60g

【辅料】食用色素适量，水适量

【制作步骤】

	1.花生、核桃、腰果180度，10分钟；葵花子仁、芝麻180度，5分钟，至五仁完全熟透，酥脆，泛香味后凉透；花生、核桃、腰果、葵花子仁入料理机稍微两下粉碎，芝麻用擀面杖稍擀，然后混合拌匀；中粉中层180度，15分钟至颜色变黄，无生粉味晾凉；桔饼切碎备用。
	2.五仁碎、白糖、过筛后的熟面粉、桔饼碎拌匀。
	3.加入色拉油和桂花酱调拌均匀成馅。
	4.按35g/个分剂子，搓圆备用。
	5.中筋粉300g过筛，加入100g猪油和140g水，和成油皮面团，覆保鲜膜松弛20分钟。
	6. 酥皮：低筋粉200g过筛，加入100g猪油，擦（或折叠）成酥皮面团（避免过分出筋,勿揉），覆保鲜膜松弛10分钟。
	7.将油皮面团揉透，酥皮面团擦匀，分别以油皮：酥皮18g：10g的比例下剂。
	8.油皮擀开包入酥皮，收口处捏紧，且收口朝上，顺势擀成椭圆形，由一端开始卷成卷状，覆保鲜膜松弛10分钟。
	9.顺势略压扁，再擀开成椭圆形，从上向下卷起，收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。
	10.将松弛好的饼皮两端往中间捏扁，层次面朝上。
	11.先由中间向上、下，其次左右擀成皮包馅。
	12.收口捏紧。
	13. 反正面按一下至扁即可。
	14.将饼面朝下摆入烤盘，用牙签在饼坯底部扎几个小洞。
	15. 中层180度15分钟，饼面泛黄后转上层5分钟，出炉后立即翻面冷却。
	16.印上印章才是月饼！