| 吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。做吐司的方法有很多种：直接法，中种法，汤种法。今天我要做的是汤种法。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉270g，汤种90g |
| 【辅料】白砂糖40g，盐4g，淡奶油35g，牛奶25g，全蛋液40g，黄油25g，酵母粉4g |
【制作步骤】
 | 1.把全部材料准备好。另汤种的做法：25g高粉加125g水搅拌均匀，放到炉子上加热，并不停地搅拌，加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可离火，在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。 |
 | 2.全部材料放入面包机进行揉面，揉到面团光滑。 |
 | 3.3个15分钟的揉面程序过后，检视一下面团的筋性，已经可以摊开一层厚的膜。 |
 | 4.接着加入软化后的黄油继续揉面。 |
 | 5.一个15分钟的揉面程序过后，检视面团时已经出了大片薄膜。这样子就是已经揉面完成了。 |
 | 6.下一步就是进行发酵。 |
 | 7.发酵过后取出面团，撒上干粉防止粘手和桌面。 |
 | 8.平均分割成3等份。盖上保鲜膜静置15分钟。 |
 | 9.静置过后，用擀面杖由面团的中间向上下两端轻轻擀开。 |
 | 10.擀好后的样子。 |
 | 11.由上至下把面团卷起。 |
 | 12.卷好后变成圆柱形的面团。 |
 | 13.全部按照同样的做法做好后，再次盖上保鲜膜静置15分钟。 |
 | 14.静置好后，再来第二次的擀面整形。跟第一步擀面一样，也是从中心开始向上下两端轻轻擀开。 |
 | 15.擀开后，下端的面团擀薄点。 |
 | 16.第二次卷起来的面团比第一次的整齐漂亮很多。 |
 | 17.放入450g的吐司模，排列好。进行第二次发酵1小时。 |
 | 18.发酵好后，烤箱上下火170度预热，放入吐司烤时，上火关掉，下火170度烤40分钟。出炉后马上脱模，成品出来。 |
【汤种北海道吐司做法小贴士】
| 小贴士因为我买的是三能的吐司模，模具比较厚实，所以在烤的时候，我只开下火，如果同时开上火烤的话，吐司上面已经上色，但底部还没熟。 如果是其他牌子的吐司模，就根据自己的实际情况来操作。 吐司烤好出炉后必须马上脱模，以免蒸汽回渗而使得吐司侧面或者上下塌陷。 |
