| 我家经常烤蛋挞，原因是当家的爱吃，可素蛋挞只用到了蛋黄，每次余下的蛋白，单炒着吃吧，不好吃，扔了吧，浪费，就教你一个方子，做成蛋糕，这样又有蛋糕配，又可以减肥，因为蛋白里含碱性高，且不含油脂，故可以减肥 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白200g，低粉65g，玉米淀粉10g，糖140g，盐1g |
| 【辅料】白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋白滴几滴白醋分三次加糖，打至湿性发泡状态；在打至鱼眼状粗泡时，加入盐 |
 | 2.这种状态就是湿性发泡状态，就是提成打蛋头，打蛋头与容器里的蛋白呈竖弯勾状 |
 | 3.将玉米淀粉与低粉混合后，筛入蛋白中，翻拌均匀 |
 | 4.这是翻拌好的蛋白糊，翻拌时切勿划圈，要从低部向上翻拌，在后划Z字型，以免蛋白消泡 |
 | 5.将拌好的蛋糕倒入模具中，轻震几下 |
 | 6.将模具放入预热好的烤箱内，中下层，上下火，150度一小时后，取出脱模即可。 |
【天使蛋糕做法小贴士】
| 1、方子中的白醋切勿省略，因为蛋白中含大碱性过多，加入白醋是为了酸碱综合，以免烤出的蛋糕不洁白如雪，过黄； 2、此份量为8寸圆模的量； 3、蛋白糊倒入模具后，表面不会象分蛋式蛋糕糊好震平，可借刮刀抹平。 |
