天气慢慢转热,冷菜也出炉啦。这是俺试做的一个新菜,前后做了两次,经过试吃,在酸辣味刺激之下,胃口大开,感觉是个不错冷菜,它做法简单,味道及口感的层次相当丰富,带有薄荷清香、柠檬的酸爽和小米辣劲辣,让沉睡的味蕾得以觉醒,值得向豆亲推荐。 |
【食材与调料】
【主料】30头规格白虾10只,鲜薄荷叶20g,泰式鱼露30ml |
【辅料】盐适量,蒜头10g,洋葱10g,小米辣椒10g,姜10g,香菜10g,柠檬1/4个,酿造白醋15ml,花雕酒10ml,白糖5g,负20度的冰粒300g |
【制作步骤】
1.这是30头规格(30只虾/500克)白虾原料。虾只除头、壳、微开背,去虾线,清洗干净,备用。虾只除壳办法,可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》(http://group.haodou.com/topic-281406.html)。 | |
2.准备好薄荷、香菜等腌汁的调料。 | |
3.将调料放料理机打成蓉状。 | |
4.把蓉状的调料放入调味碗中,加入鱼露、花雕酒、白醋、白糖和盐,再将柠檬挤出汁,滴入,拌搅均匀。 | |
5.试味,配制成酸、甜、辣、咸的腌汁。这是成菜最后的味道,一定要自己试味。 | |
6.用小煮锅,大火烧锅煮开足量的清水后,将处理好的虾只放入氽水40秒。 | |
7.然后迅速捞起放入冰水中过冷。冰水用冰粒加冷开水配制而成。 | |
8.虾只冷却后,放入漏筛中沥干水分。 | |
9.将沥干水分的虾只放入的腌汁中,拌匀,静置10分钟入味,即可装碟。 | |
10.将腌制好的虾只装碟,稍加整理,即成。 |
【泰式薄荷虾做法小贴士】
小贴士1、虾只氽水后,定要过冷处理,这样口感才会Q弹。 2、找不到泰式鱼露,用一般的鱼露替代即可。 3、处理虾只时,保留靠近尾巴最后一节虾壳,会让成菜更加漂亮。 |