| 天气慢慢转热，冷菜也出炉啦。这是俺试做的一个新菜，前后做了两次，经过试吃，在酸辣味刺激之下，胃口大开，感觉是个不错冷菜，它做法简单，味道及口感的层次相当丰富，带有薄荷清香、柠檬的酸爽和小米辣劲辣，让沉睡的味蕾得以觉醒，值得向豆亲推荐。 |
【食材与调料】
【主料】30头规格白虾10只，鲜薄荷叶20g，泰式鱼露30ml |
| 【辅料】盐适量，蒜头10g，洋葱10g，小米辣椒10g，姜10g，香菜10g，柠檬1/4个，酿造白醋15ml，花雕酒10ml，白糖5g，负20度的冰粒300g |
【制作步骤】
 | 1.这是30头规格（30只虾/500克）白虾原料。虾只除头、壳、微开背，去虾线，清洗干净，备用。虾只除壳办法，可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》（http://group.haodou.com/topic-281406.html）。 |
 | 2.准备好薄荷、香菜等腌汁的调料。 |
 | 3.将调料放料理机打成蓉状。 |
 | 4.把蓉状的调料放入调味碗中，加入鱼露、花雕酒、白醋、白糖和盐，再将柠檬挤出汁，滴入，拌搅均匀。 |
 | 5.试味，配制成酸、甜、辣、咸的腌汁。这是成菜最后的味道，一定要自己试味。 |
 | 6.用小煮锅，大火烧锅煮开足量的清水后，将处理好的虾只放入氽水40秒。 |
 | 7.然后迅速捞起放入冰水中过冷。冰水用冰粒加冷开水配制而成。 |
 | 8.虾只冷却后，放入漏筛中沥干水分。 |
 | 9.将沥干水分的虾只放入的腌汁中，拌匀，静置10分钟入味，即可装碟。 |
 | 10.将腌制好的虾只装碟，稍加整理，即成。 |
【泰式薄荷虾做法小贴士】
| 小贴士1、虾只氽水后，定要过冷处理，这样口感才会Q弹。 2、找不到泰式鱼露，用一般的鱼露替代即可。 3、处理虾只时，保留靠近尾巴最后一节虾壳，会让成菜更加漂亮。 |
