| 戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。烫面戚风用的水温度要高于一般的，烤的时间比我们原来的一般戚风要短。上次做了个简单的烫面戚风蛋糕，今天做的这个复杂点，看看我做的这个不错呢 |
【食材与调料】
| 【主料】牛奶30g，低精面粉40g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】白糖50g，色拉油35g，玉米淀粉6g |
【制作步骤】
 | 1.牛奶加入白糖１５克溶化，加入色拉油加热，到６０度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好，再加入蛋黄搅拌好 |
 | 2.蛋白加入白糖３５克打发 |
 | 3.分次加入蛋白搅拌(从上往下搅拌) |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.放入烤盘 |
 | 6.烤箱预热第二层160度35分钟 |
 | 7.抹上果酱肉松 |
 | 8.卷卷即可 |
【烫面肉松蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1.烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。 2.烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。水量要多，以免很快降温。 3.搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。 |
