烫面戚风

换个口味。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉60g,鸡蛋5个,牛奶55g,植物油50g,蛋白中的糖60g
【辅料】蛋黄中的糖20g

【制作步骤】
烫面戚风 1.全部食材,面粉过筛
烫面戚风 2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下
烫面戚风 3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾
烫面戚风 4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。
烫面戚风 5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
烫面戚风 6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀
烫面戚风 7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油
烫面戚风 8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里
烫面戚风 9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度
烫面戚风 10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时
烫面戚风 11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发
烫面戚风 12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时
烫面戚风 13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时
烫面戚风 14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角
烫面戚风 15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
烫面戚风 16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子
烫面戚风 17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
烫面戚风 18.翻拌均匀
烫面戚风 19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟
烫面戚风 20.40分钟左右的样子
烫面戚风 21.50分钟左右的样子
烫面戚风 22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具
烫面戚风 23.还不错吧
烫面戚风 24.淋上巧克力酱吃味道棒棒哒

【烫面戚风做法小贴士】
小贴士配方为八寸圆模

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