| 提拉米苏（Tiramisu）是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。大部分提拉米苏的配方用的时候蛋黄版的，我这里用的是蛋白版，造型参考cake talk me。 |
【食材与调料】
| 【主料】马斯卡彭芝士340g，动物性淡奶油340g，蛋白68g，细砂糖28g，水35g，白砂糖110g，手指饼干250g |
| 【辅料】吉利丁片10g，意式特浓咖啡25g，热水100g，玉米糖浆15g，朗姆酒25g |
【制作步骤】
 | 1.这些是所有要用到的原料，在制作之前用奶油霜裱出玫瑰花和苹果花，然后放入冰箱冷藏。吉利丁片用冷水泡软备用。 |
 | 2.意式特浓咖啡用开水冲化，趁热倒入玉米糖浆或葡萄糖浆，搅匀。待放凉后，倒入朗姆酒，即成。 |
 | 3.取一块手指饼干两面都在咖啡酒糖浆里面浸泡一下。 |
 | 4.然后铺在蛋糕模的底层。 |
 | 5.马斯卡彭芝士从冰箱拿出，室温下软化，用打蛋器打至顺滑。 |
 | 6.奶油放入大碗中，打至5分发。 |
 | 7.开始制作蛋白霜：蛋白68g+细砂糖28g打至可以拉出直立的尖角。 |
 | 8.打蛋白的同时，水35g+细砂糖110g放入小锅中加热至118度。 |
 | 9.将煮好的糖水立即倒入蛋白中，一边倒一边高速打发，给蛋白降温。 |
 | 10.温度降下来后，放在一边备用。 |
 | 11.取一半稍凉的蛋白霜放入奶油中，用刮刀拌匀。 |
 | 12. 拌匀后，再加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀拌匀。 |
 | 13.再将马斯卡彭糊加入，继续用刮刀拌匀。 |
 | 14.将滤干水分的吉利丁片放入碗中，微波炉加热20秒至溶化，稍放凉后，加入打的顺滑的马斯卡彭糊中搅打均匀，即成提拉米苏糊。 |
 | 15.将一般的提拉米苏糊倒入铺有手指饼干的模具内，再铺上一层沾了咖啡酒的手指饼干，再倒上剩下的提拉米苏糊。然后用工具刮平面糊表面，震几下，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏过夜。 |
 | 16.第二天，用热毛巾捂住模具周边10几秒，即可顺利脱模。吃之前撒上可可粉，放上装饰的奶油霜花朵即可。 |
【提拉米苏做法小贴士】
| 1.如果加入了吉利丁溶液的马斯卡彭，变得不流动了，疙疙瘩瘩的，不要紧，微波炉稍微打几秒，拿出来用打蛋器再打几下，就会重新恢复到顺滑了。做慕斯的时候也容易出现这种问题，一般是因为奶油太凉、吉利丁溶液太多，所以凝结比较快，变得疙疙瘩瘩的，用这个方法都会管用。 2.可可粉要在吃之前洒，如果提前太久洒了可可粉，会变湿。 |
