| （剔尖和拔鱼有点相似，现在人们基本二者统称为剔尖儿）剔尖是山西传统经典的地方特色面食。因其制作方便，可炒可调汁儿百搭，比如炸酱、西红柿鸡蛋等，食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具，多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面，操作别致。 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉2碗，鸡蛋3个，西红柿1个 |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，葱适量，香油适量，干红椒适量，花椒面适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，生姜适量，菜椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.剔面的工具 |
 | 2.面粉备用 |
 | 3.面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿） |
 | 4.第一种调汁儿：油盐汁儿 红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。 |
 | 5.炒锅放油，放上的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。 |
 | 6.装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。 |
 | 7.或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。 |
 | 8.放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。 |
 | 9.第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿 西红柿切小块备用。 |
 | 10.把鸡蛋炒好备用。 |
 | 11.把红绿椒、葱、生姜切好。 |
 | 12.炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。 |
 | 13.西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。 |
 | 14.好了盛出来。 |
 | 15.用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。 |
 | 16.这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。 |
 | 17.捞出盛碗。放上喜欢的调汁。 |
【剔尖做法小贴士】
| 小贴士选用敞口锅是为了方便剔面。 |
