| 这道面的制作方法来自《10大名店主厨手工意大利面完全传授》一书，去岁冬季，在北京探望家人的时候，闲来无事总是钻进书店图书馆，寻找自己感兴趣的图书。与其说是自己感兴趣，不如说爱有所寄。我家儿子虽然不喜欢吃面，但对意大利面却情有独钟。记得小时带他去和表哥吃自助，那么多丰富的时候，他倒好，一盘接一盘的装意面。从那个时候去，我便在家关心留意开发意大利面的制作了。每次外出。自己没有制作意大利面的时候，趁着外出的时机，人家忙着购物，我也忙着购物，但却忙着买各式的意面。去香港的时候，那是女人的购 物 天 堂，我的包里背回的，还是一包包各色意面。不过，这样节约银子，不然，回家还不破产。塔佳琳鸡蛋面，是一款大量加入蛋黄的豪华版意大利面，浓厚风味和润滑口感，尽显其魅力。切割时，用极细的刀口切割成细面，晾干时煮，很有嚼劲。这篇，主要是介绍面的制作，吃法不是重点，因为吃法可以根据各家习惯，自行选择。本次，我用最简易的，一袋意面酱和一块煎鸡排，完美解决。因为实际制作中，原配方有些不符合制作要求，用起来较粘软，曾经一个西餐主厨给我一款意面配方，类似这款，当时制作和面的时候，和面是个很费劲儿的活儿，面硬难以成团，而这个配方，太软，所以，我做了更改，现在，我把原配方列在这里，以供大家参考。塔佳琳鸡蛋面配方：00粉：150g 蛋黄：3个全蛋：1个帕梅善奶酪粉：1小匙盐：少量橄榄油：少量 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉250g，蛋黄3个，全蛋1个 |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，鸡腿适量，意面酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备所需原材料。 |
 | 2.面粉称量后，和鸡蛋橄榄油食盐一起放入和面桶里。 |
 | 3.和成面团。 |
 | 4.用压面机先压成面皮。 |
 | 5.然后装上刀头，用较细的刀头切出细面。 |
 | 6.准备一份意面酱，没有的，可以自己熬制，具体做法可以搜索我的食谱，在很多里面我都介绍了，这里不单独介绍。 |
 | 7.提前腌制好的鸡腿排，放入锅里煎熟。 |
 | 8.意面酱倒入锅里加热使用。 |
 | 9.取一口锅加入清水，煮开后下入制作好的意面煮熟。 |
 | 10.可以过一下冷水，也可以省略此步。 |
 | 11.将面装盘，浇入意面酱，加上煎好的鸡排，即可美美享用。 |
【塔佳琳鸡蛋面做法小贴士】
| 小贴士1.这次这重介绍意面的制作方法，忽略后期食用。回头专门制作煮面的技巧以及面煮熟之后的技巧。 2.意面经过晾晒后，再煮，风味更佳，所以，可以一次性多做，晾干保存。 |
