| 按师傅的说法，鸭心和甜豆都是“见火就熟”的食材原料，所以，这道小炒，多是用旺火急炒，食材要预先腌制和预熟的方式进行烹制，这样做出的成菜才有足够的“镬气”及脆爽的口感。 |
【食材与调料】
【主料】鸭心150g，甜豆100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖2g，鸡精1g，姜片2g，蒜片2g，料酒15ml，淀粉适量，头抽少许，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。甜豆撕除老筋，备用。 |
 | 2.先把鸭心对半剖开，切除蒂头，再将鸭心切成大斜片。 |
 | 3.将切好的鸭心放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉抓匀至发粘。 |
 | 4.然后加入淀粉再抓匀。 |
 | 5.加入少许的花生油，拌匀，静置入味5分钟。 |
 | 6.大火烧锅至6分热，下甜豆翻炒片刻，加适量的盐炒匀调味后炒至5分熟，盛出备用。 |
 | 7.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下少许花生油，晃锅形成油膜，将姜片、蒜片爆香，下5的鸭心平摊开，每面煎制10秒。 |
 | 8.沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。 |
 | 9.下6炒至半熟的甜豆翻炒均匀后，即可出锅。 |
 | 10.出锅装碟，稍加整理，即成。 |
【甜豆炒鸭心做法小贴士】
| 小贴士本菜不吃油，用油量比平常炒菜要少一半。 |
