甜豆炒黄牛肉

黄牛与水牛的分别?俺只能跟豆亲们说:最大的差别,就是在它的颈部下面,有一大片下垂的膜状物,就是黄牛,否就是水牛。从肉质上分别,如果不特别说明,一般较难,黄牛肉颜色偏淡,肌肉纹理细腻,含水量低,水牛反之。成菜后的口感要比水牛有浓烈的肉香味。因此,黄牛肉做菜时,就要以刀工上细致些,让它们成熟度统一均匀。一道牛肉菜,腌制一定要到位,这样才能炒制出鲜嫩醇香的牛肉菜来。

【食材与调料】

【主料】黄牛肉200g,甜豆100g
【辅料】油适量,盐适量,姜片2g,蒜片2g,白糖2g,鸡精2g,料酒10g,淀粉适量,胡椒粉少许

【制作步骤】
甜豆炒黄牛肉 1.这是老广说的“甜豆”,其实是荷兰豆的一个变种,它的豆荚比荷兰豆厚,籽小,清爽脆甜。
甜豆炒黄牛肉 2.将甜豆老筋撕除,清洗干净,备用。
甜豆炒黄牛肉 3.将黄牛肉切成甜豆盘的粗肉条,按“高档肉类解冻·牛肉腌制 ”《http://group.haodou.com/topic-322457.html》方法,腌制好,备用。
甜豆炒黄牛肉 4.大火烧锅至6分热,下花生油、甜豆入锅内翻炒几下,加适量的盐,继续翻炒至断生。在翻炒过程中,如果锅温过高,可倒入少许的开水,降低锅温。
甜豆炒黄牛肉 5.将炒至断生后的甜豆盛起,备用。
甜豆炒黄牛肉 6.重新将锅清洗干净,大火烧锅至锅温7分热,下花生油将姜片、蒜片爆香后,再下3腌好的牛肉条翻炒至变色。
甜豆炒黄牛肉 7.再下5的甜豆翻炒几下,溅入料酒翻炒至均匀,即可出锅。
甜豆炒黄牛肉 8.出锅,稍加整理即成。

【甜豆炒黄牛肉做法小贴士】
小贴士在步骤6之前,用热油将牛肉条过下油,这样制法,牛肉更加嫩滑。只是在家常菜中,多耗了油,而且容易让成菜有油腻感。

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