| 黄牛与水牛的分别？俺只能跟豆亲们说：最大的差别，就是在它的颈部下面，有一大片下垂的膜状物，就是黄牛，否就是水牛。从肉质上分别，如果不特别说明，一般较难，黄牛肉颜色偏淡，肌肉纹理细腻，含水量低，水牛反之。成菜后的口感要比水牛有浓烈的肉香味。因此，黄牛肉做菜时，就要以刀工上细致些，让它们成熟度统一均匀。一道牛肉菜，腌制一定要到位，这样才能炒制出鲜嫩醇香的牛肉菜来。 |
【食材与调料】
【主料】黄牛肉200g，甜豆100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，白糖2g，鸡精2g，料酒10g，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.这是老广说的“甜豆”，其实是荷兰豆的一个变种，它的豆荚比荷兰豆厚，籽小，清爽脆甜。 |
 | 2.将甜豆老筋撕除，清洗干净，备用。 |
 | 3.将黄牛肉切成甜豆盘的粗肉条，按“高档肉类解冻·牛肉腌制 ”《http://group.haodou.com/topic-322457.html》方法，腌制好，备用。 |
 | 4.大火烧锅至6分热，下花生油、甜豆入锅内翻炒几下，加适量的盐，继续翻炒至断生。在翻炒过程中，如果锅温过高，可倒入少许的开水，降低锅温。 |
 | 5.将炒至断生后的甜豆盛起，备用。 |
 | 6.重新将锅清洗干净，大火烧锅至锅温7分热，下花生油将姜片、蒜片爆香后，再下3腌好的牛肉条翻炒至变色。 |
 | 7.再下5的甜豆翻炒几下，溅入料酒翻炒至均匀，即可出锅。 |
 | 8.出锅，稍加整理即成。 |
【甜豆炒黄牛肉做法小贴士】
| 小贴士在步骤6之前，用热油将牛肉条过下油，这样制法，牛肉更加嫩滑。只是在家常菜中，多耗了油，而且容易让成菜有油腻感。 |
