| “糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪小排作料，颇受江南一带食者的欢迎。 |
【食材与调料】
【主料】纯排2000g |
| 【辅料】大蒜10g，大葱10g，姜丝10g，料酒5g，盐10g，冰糖4块，老抽5g，醋10g，桂皮1块，食用油20g |
【制作步骤】
 | 1.备料：大蒜，大葱，生姜切好放入盘中备用。 |
 | 2.少许冰糖，少许盐，少许老抽，少许料酒，少许桂皮，少许香醋放入盘中备用。 |
 | 3.纯排切35至45的小段 |
 | 4.炒锅烧热加入水倒入切好的纯排段煮沸。捞出在用温水洗净。 |
 | 5.锅烧热倒入少许食用油。 |
 | 6.油锅烧热倒入准备好的纯排煎一下，煎至图中颜色装盘备用，将准备好的大蒜，大葱，生姜倒入锅中翻炒，炒出香味来倒入煎好的排骨继续翻炒。 |
 | 7.倒入少许的盐，老抽，料酒，翻炒变色倒入温水。 |
 | 8.大火炖至开锅，放入冰糖和桂皮，转小火炖30分钟左右。 |
 | 9.倒入准备好的香醋，转为大火收汁。 |
 | 10.一道美味的糖醋排骨就出锅了。 |
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【糖醋排骨做法小贴士】
| 小贴士1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。 |
