| 孩子的学校在北四环附近，每次回来总是叨叨她学校附近的那家店里烧茄子如何好吃，我特意趁开家长会之际跑去品尝了一下，味道确实不错，怕人家有商业机密的问题，饭都吃完了，也没好意思开口问做法，还是回家自己琢磨吧。前几天买了铁板后，又想起那茄子的味道了，咱不做烧茄子，有了这铁板，咱做铁板茄子，酿上肉馅，再浇上汁，想想铁板烧热后，放上洋葱，茄子吱吱作响的样子......恩，不错，说做就做。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子360g，猪肉末80g |
| 【辅料】油200ml ，盐适量，花椒30粒，大葱8g，姜8g，淀粉适量，热水适量，香油5g，酱油10ml ，蛋清15g，洋葱80g，红椒15g ，青椒15g，老抽1勺，料酒1勺，生抽2勺，蜂蜜1勺，淀粉1勺，清水5勺 |
【制作步骤】
 | 1.葱末和花椒放碗里，用热水沏开，放凉备用。 |
 | 2.肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打，然后加入酱油，适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打，最后放入适量淀粉拌匀。 |
 | 3.长茄子洗净后，切成2cm厚的圆片。 |
 | 4.用淡盐水浸泡10分钟。 |
 | 5.茄子捞出，用厨房纸擦净水，在一个截面上涂上一层淀粉，铺上肉馅按实，中间厚，边上薄些。 |
 | 6.锅内倒入油，烧热后，先将茄子的一面放入炸软成金黄色。 |
 | 7.翻面，将肉的一面冲下，稍炸即捞出。 |
 | 8.全部炸好后，放盘中控油。 |
 | 9.铁板刷层油，烧热后放入切好的洋葱，洋葱稍软放上炸好的茄子。 |
 | 10.撒上青红椒碎装饰，浇上汁即可。 浇汁做法：碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺淀粉 5勺清水调匀成碗汁，锅内倒少许油，放入葱、姜末，倒入碗汁，稍稠盛出。做完浇汁，想起来，蜂蜜加热会破坏营养成分，下次换成冰糖或者等汁稍温的时候再最后放。 我还试验了另外一种汁，4勺生抽、10g冰糖、1勺料酒、半勺蚝油、1勺淀粉、 5勺清水但感觉不如上面的汁的味道。 |
【铁板浇汁酿茄子做法小贴士】
| 1、在茄子铺肉馅时，截面上涂上一层淀粉，目的是让肉馅跟茄子粘连，馅不要铺的太厚，要按实，中间厚，边上薄些。 2、我这个可能是淀粉铺的不均匀，有的部分有翘起，但没有掉落的现象．如果你还是不放心怕那肉馅掉下来的话，那做成茄荚，我想应该是一样的。 3、炸的时候肉的一面不宜炸的过久。 |
