| 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 |
【食材与调料】
【主料】鱼肉450g |
| 【辅料】黄瓜1根，辣椒3个，大蒜4小瓣，生姜1块，蒜苗2根，水煮鱼调料1包 |
【制作步骤】
 | 1.准备好配料。 |
 | 2.黄瓜切成条状，这个蔬菜也可以选择豆芽或者其他的。 |
 | 3.鱼切好，一盘是鱼片，用腌鱼料加料酒腌着，一盘是鱼骨，也可以用料酒、盐腌着。 |
 | 4.这个是做水煮鱼的必须品，里面有三包料，腌鱼包、花椒辣椒包，酱包。 |
 | 5.锅中热油，加入花椒辣椒，生姜，大蒜，火不能开太大，防止料烧焦哦！ |
 | 6.加入腌好的鱼块鱼骨，翻炒，加入料酒，生抽，加点醋（去腥味）。 |
 | 7.鱼块炒大约三分钟，加入适量水，放入调料包里的酱包，可以根据自己的口味酌量放。 |
 | 8.等水沸腾之后，放入腌好的鱼片。 |
 | 9.鱼片不能煮太久，差不多五分钟，加入黄瓜。 |
 | 10.最后加入盐，花椒粉，生抽，味精，蒜苗葱花。然后就可以装盘啦！每次周末都喜欢做个水煮鱼片或肉片！ |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士切鱼片的时候刀要斜着切，这样才可以切得薄。 |
