水煮鱼,水煮鱼的做法 - 阳康菜谱网水煮鱼做法大全

水煮鱼是一道去川菜馆必点的菜，与其担心外面的不卫生，不如在家自己做。

【食材与调料】

【主料】草鱼1条，黄豆芽300g

【辅料】大葱适量，姜适量，蒜子适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，香菜适量，盐适量，豆瓣酱适量，料酒适量，鸡蛋清适量，生粉适量

【制作步骤】

	1.姜切片，蒜子切末，干辣椒切节，大葱斜刀切片，香菜切段。
	2.草鱼去鳍，去尾，将头砍断，沿着脊椎骨片下鱼肉，再片下鱼胸骨。
	3.鱼肉斜刀切片，鱼骨、鱼头，砍成块。将鱼肉和鱼骨分别加入少量鸡蛋清，少量料酒，少许生粉，适量盐，腌制10分钟。
	4.锅入油，将黄豆芽炒熟，装入碗中，垫底。
	5.锅入油，下入大葱、姜、干辣椒、花椒、八角爆香。
	6.放入适量豆瓣酱，炒散，再下入鱼骨，翻炒片刻，倒入适量清水。
	7.水开后，小火煮5分钟，下入鱼片，煮熟，盖在黄豆芽上，再放上香菜、蒜末。
	8.油烧热，淋在蒜末、香菜上，就可以享用了。