| 鲜香麻辣又营养！ |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条，黄豆芽适量，蛋清1个 |
| 【辅料】蒜子适量，姜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生粉适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。 |
 | 2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。 |
 | 3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。 |
 | 4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。 |
 | 5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。 |
 | 6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。 |
 | 7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！ |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。 2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。 |
