鲜香麻辣又营养! |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条,黄豆芽适量,蛋清1个 |
【辅料】蒜子适量,姜适量,花椒适量,八角适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,生粉适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
1.草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。 | |
2.蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。 | |
3.分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。 | |
4.准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。 | |
5.锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。 | |
6.另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。 | |
7.把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅! |
【水煮鱼做法小贴士】
小贴士1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。 2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。 |