| 水煮鱼，大家都很爱的菜，分享下家常做法，其实做起来一点不复杂 |
【食材与调料】
【主料】大头鱼1条 |
| 【辅料】金针菇适量，豆皮适量，豆芽适量，蒜适量，葱适量，姜适量，郫县豆瓣酱适量，干辣椒适量，胡椒粉适量，花椒适量，鸡蛋1个，盐适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼切片 |
 | 2.鱼头及鱼骨装盆中准备腌制 |
 | 3.调入料酒 |
 | 4.调入胡椒粉去腥 |
 | 5.豆芽洗净沥干 |
 | 6.金针菇去蒂洗净沥干 |
 | 7.豆皮放入水中浸泡一会 |
 | 8.锅中放入几粒花椒并倒入清水准备将水煮沸 |
 | 9.豆皮切段 |
 | 10.水沸后，依次下入金针菇，豆芽，豆皮煮一分钟后捞出备用 |
 | 11.锅烧热后，下入姜片，并将锅的四周都涂上姜，以防粘锅 |
 | 12.倒入油 |
 | 13.油热后，下入腌制过的鱼头及鱼骨煎至金黄 |
 | 14.切姜片和葱 |
 | 15.鱼头两面煎至金黄后，加入热水，葱和姜，熬制鱼汤 |
 | 16.鱼汤的熬制很讲究，叫三道汤，即要加入三次热水熬制，这样鱼汤才会更鲜美，白绸，并且锅盖不用盖紧，留一点缝隙，可去除腥味 |
 | 17.熬制鱼汤的同时，开始腌制鱼片，调入料酒，胡椒粉 |
 | 18.盐，糖，鸡精 |
 | 19.加入鸡蛋清 |
 | 20.郫县豆瓣酱切碎，蒜和姜切末，干辣椒擦洗干净 |
 | 21.鱼汤已经白绸，关火 |
 | 22.鱼汤盛出倒入盆中 |
 | 23.锅内倒油 |
 | 24.小火下入郫县豆瓣酱煸炒出红油 |
 | 25.然后下入干辣椒，花椒，姜和蒜煸炒 |
 | 26.倒入鱼汤 |
 | 27.下入金针菇，豆芽和豆皮煮一分钟 |
 | 28.蔬菜捞出 |
 | 29.关火，鱼片中加入生粉搅拌均匀 |
 | 30.开火，锅中先下入稍带有鱼骨的鱼片 |
 | 31.煮一分钟后捞出 |
 | 32.关火，将鱼片依次下入再开火煮，这样可以保证鱼片熟的时间是一致的 |
 | 33.用筷子将鱼片划散 |
 | 34.鱼片变白就代表已经熟了 |
 | 35.盛出鱼片 |
 | 36.放入香葱和蒜末 |
 | 37.油烧热 |
 | 38.浇在鱼片上 |
 | 39.撒入熟芝麻 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼一定要热油煎至，热水要分三次加，鱼汤才会更鲜嫩白绸，生粉要在下鱼片之前再放入，鱼片才会嫩滑 |
