水煮肉片

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。   上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。自己做上一份,实惠,过瘾。

【食材与调料】
【主料】瘦肉500g,白菜300g
【辅料】油适量,盐适量,辣椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,蒜适量,牛肉粉适量,料酒适量,白胡椒粉适量

【制作步骤】
水煮肉片 1.白菜撕小块洗净。
水煮肉片 2.蒜去皮切小丁,准备好辣椒花椒。
水煮肉片 3.瘦肉切大薄片,用淀粉、料酒、盐、白胡椒粉腌一下。
水煮肉片 4.热油,中小火下花椒辣椒炒变色。
水煮肉片 5.盛出切碎,备用。
水煮肉片 6.热油下一半的蒜末炒香。
水煮肉片 7.下白菜炒断生。
水煮肉片 8.盛出铺在盘底。
水煮肉片 9.热一点油,下郫县豆瓣酱炒出红油。
水煮肉片 10.加水,加盐,加牛肉粉,烧开。
水煮肉片 11.下肉片,边下边划散,煮两分钟。
水煮肉片 12.肉片和汤倒在白菜上面。
水煮肉片 13.剩下的蒜末和花椒辣椒撒到最上面。
水煮肉片 14.锅中热油,少冒烟。
水煮肉片 15.热油浇在蒜末花椒辣椒上,出香味。

【水煮肉片做法小贴士】
炸花椒辣椒时要用小火,不要炸糊。

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