| 【水煮肉】这是第二次煮了。上一次煮是参考导师的水煮肉做的，结果味道不错很好吃一点都不辣这不吃上隐了又来第二次的尝试。这次做的水煮肉是完全按照导师教的做，就是少了辣椒粉怕太辣吃不了。煮好尝了一下，味道超好还有点麻麻的一点点的辣，因为加了个干小辣椒，像我们不吃辣的这样能接受。但喜欢吃辣的就觉得辣椒少放了。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉100克 |
| 【辅料】白菜80克，豆芽80克，骨汤半碗，青蒜1根，小葱1根，姜1片，花椒粒半小勺，干辣椒1小个，八角1小个，盐1小勺，鸡精1小勺，黑胡椒粉半小勺，蛋清半个，淀粉2小勺，油适量，花椒粉半小勺 |
【制作步骤】
 | 1.肉买回来洗净放冰箱冷冻1至2小时，拿岀来切薄片，稍放片该解冻。 |
 | 2.将肉放碗里加入，盐，黑胡椒各半小勺，蛋清半个搅拌匀腌20分钟，再加入淀粉拌匀静置备用。 |
 | 3.白菜，豆芽择洗干净切好备用。 |
 | 4.准备花椒粉，姜丝，小葱段，青蒜切粒。 |
 | 5.起锅冷油放入花椒，干辣椒，八角一起炸岀香味。把花椒，干辣椒，八角捞出，油另放备用。 |
 | 6.起锅加入一匙的花椒油，把葱，姜丝炒至微黄。 |
 | 7.放入豆芽，白菜炒匀 |
 | 8.兑入骨汤煮开 |
 | 9.加入半小勺盐，1小勺鸡精 |
 | 10.将煮熟的豆芽，白菜捞出放碗里。 |
 | 11.锅汤继续烧开，放入肉片用筷子轻滑散，不要再动了。 |
 | 12.大火煮开肉变色马上关火捞出放碗里 |
 | 13.把青蒜撒上去，过滤汤水倒入碗里。把5炸过的干辣椒，八角摆在上面。 |
 | 14.撒上半小勺花椒粉 |
 | 15.另起锅加入三匙花椒油，烧热至冒烟浇在上面即可。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士1腌肉淀粉要最后才放，不要一起放入，那样容易脱桨。 2肉片下锅用筷子左右轻滑散，不要再动大火煮开变色捞岀装碗中。 3配料随个人喜欢添加，这道菜里面没加辣椒面怕太辣吃不了。 |
