| 【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉300g，绿甘蓝1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，郫县豆瓣酱适量，鸡粉1茶匙，胡椒粉少许，干辣椒碎10g，花椒5g，鸡蛋清1个，玉米淀粉适量，葱姜蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把里脊肉切薄片 |
 | 2.加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味 |
 | 3.加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉 |
 | 4.轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分 |
 | 5.把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净 |
 | 6.把丝瓜去皮洗净，片成薄片 |
 | 7.热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味 |
 | 8.把炒熟的配料盛入碗中 |
 | 9.热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽 |
 | 10.加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味 |
 | 11.放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色 |
 | 12.将其倒入盛有配料的碗中 |
 | 13.上面放入葱末，干辣椒碎 |
 | 14.热油，放入花椒炒香 |
 | 15.把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。 2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。 |
