苏州酱方,苏州酱方的做法 - 阳康菜谱网苏州酱方做法大全

严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！酱方是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。苏州酱方的做法也有好几种，今天就做其中一种，是用砂锅小火焖酥的。

【食材与调料】

【主料】五花肉650g，青菜心100g

【辅料】油适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，先抽适量，老抽适量，甜面酱适量，蚝油适量，红腐乳汁适量，姜适量，葱适量，花椒适量，水淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，
	2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。
	3.把花椒与盐炒热，
	4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。
	5.这是腌制好三天的五花肉。
	6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，
	7.再漂净，
	8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。
	9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，
	10.大火煮开5分钟，撇去浮沫，
	11.用小火炖30分钟，
	12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。
	13.在表皮面改刀
	14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，
	15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，
	16.取砂锅，锅底铺层葱，
	17.放入五花肉块，
	18.加入冰糖，
	19.加入煮肉的汤汁，
	20.大火煮开，用小火焖酥。
	21.把五花肉捞出待用，
	22.小青菜心洗净，用开水焯熟，
	23.捞出，整齐排入大盘，
	24.这是做好的酱方与菜心，
	25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上
	26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，
	27.把酱汁浇在酱方上即可。