苏州酱方

严禁”伊秀美食库“私自转菜谱!酱方是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。苏州酱方的做法也有好几种,今天就做其中一种,是用砂锅小火焖酥的。

【食材与调料】

【主料】五花肉650g,青菜心100g
【辅料】油适量,盐适量,冰糖适量,料酒适量,先抽适量,老抽适量,甜面酱适量,蚝油适量,红腐乳汁适量,姜适量,葱适量,花椒适量,水淀粉适量

【制作步骤】
苏州酱方 1.准备好一块1斤多些的方形五花肉,
苏州酱方 2.用小刀刮去猪皮上的污垢,漂净,再用小刀尖刺些小孔,使其容易入味。
苏州酱方 3.把花椒与盐炒热,
苏州酱方 4.把花椒盐均匀地撒在方肉上,用手反复揉搓后腌制3-4天。
苏州酱方 5.这是腌制好三天的五花肉。
苏州酱方 6.把方五花肉放在水中浸半-1天,除去咸味,
苏州酱方 7.再漂净,
苏州酱方 8.把五花肉用开水焯3分钟,关火,取出。
苏州酱方 9.炒锅放入大半锅清水,放入五花肉块,加姜,葱,料酒,
苏州酱方 10.大火煮开5分钟,撇去浮沫,
苏州酱方 11.用小火炖30分钟,
苏州酱方 12.捞出五花肉,稍晾后,切去边角,使之更整齐。
苏州酱方 13.在表皮面改刀
苏州酱方 14.用甜面酱,红腐乳汁,蚝油,先抽,料酒,老抽等调成酱汁,
苏州酱方 15.把酱汁抹在五花肉上,静置一下,
苏州酱方 16.取砂锅,锅底铺层葱,
苏州酱方 17.放入五花肉块,
苏州酱方 18.加入冰糖,
苏州酱方 19.加入煮肉的汤汁,
苏州酱方 20.大火煮开,用小火焖酥。
苏州酱方 21.把五花肉捞出待用,
苏州酱方 22.小青菜心洗净,用开水焯熟,
苏州酱方 23.捞出,整齐排入大盘,
苏州酱方 24.这是做好的酱方与菜心,
苏州酱方 25.把酱方肉皮朝上,放在菜心上
苏州酱方 26.砂锅里的汤汁,用水淀粉勾芡,
苏州酱方 27.把酱汁浇在酱方上即可。

【苏州酱方做法小贴士】
小贴士1.用砂锅焖煮,锅底要垫些葱,这样不容易糊锅底。
2.五花肉的肉皮朝上,做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了,所以不用再放盐了。

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