| 严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！酱方是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。苏州酱方的做法也有好几种，今天就做其中一种，是用砂锅小火焖酥的。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉650g，青菜心100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，先抽适量，老抽适量，甜面酱适量，蚝油适量，红腐乳汁适量，姜适量，葱适量，花椒适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好一块1斤多些的方形五花肉， |
 | 2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。 |
 | 3.把花椒与盐炒热， |
 | 4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。 |
 | 5.这是腌制好三天的五花肉。 |
 | 6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味， |
 | 7.再漂净， |
 | 8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。 |
 | 9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒， |
 | 10.大火煮开5分钟，撇去浮沫， |
 | 11.用小火炖30分钟， |
 | 12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。 |
 | 13.在表皮面改刀 |
 | 14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁， |
 | 15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下， |
 | 16.取砂锅，锅底铺层葱， |
 | 17.放入五花肉块， |
 | 18.加入冰糖， |
 | 19.加入煮肉的汤汁， |
 | 20.大火煮开，用小火焖酥。 |
 | 21.把五花肉捞出待用， |
 | 22.小青菜心洗净，用开水焯熟， |
 | 23.捞出，整齐排入大盘， |
 | 24.这是做好的酱方与菜心， |
 | 25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上 |
 | 26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡， |
 | 27.把酱汁浇在酱方上即可。 |
【苏州酱方做法小贴士】
| 小贴士1.用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底。 2.五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看. 3.五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了。 |
