| 虾的做法有许多，一般多是用来白灼、红烧、盐水、油爆、清蒸等。本地最喜欢的是油爆，是本帮菜中的看家菜之一。这道菜用蒜头来提香，提高营养作用；用茄汁来增味，可以少放点盐，试着做来看看，味道怎么样。菜系：家常菜工艺：炒口味：酸甜特点：色泽红润，香气十足，细嫩美味，吃口Q弹。 |
【食材与调料】
【主料】虾1头 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，鲜酱油适量，白砂糖适量，番茄沙司适量，白醋适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾剪去长须， |
 | 2.开一刀， |
 | 3.挑出虾线，冲洗一下， |
 | 4.放一点盐、料酒、蒜末拌和腌制一下; |
 | 5.油锅烧热； |
 | 6.将腌制好的虾倒入; |
 | 7.爆炒一下; |
 | 8.盛出备用； |
 | 9.蒜末； |
 | 10.油锅将蒜末爆香； |
 | 11.倒入番茄沙司，翻炒一下； |
 | 12.倒入爆炒好的虾，倒入六月鲜酱油翻匀； 放白砂糖，翻一翻； 放入白醋少量的水； |
 | 13.葱花； |
 | 14.翻炒一下出锅，装盘撒上葱花，即可上桌了。 |
【蒜香茄汁虾做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 1.虾要买十分新鲜的活虾，个头稍大点。 2.腌制的时候要先放料酒拌一下，再下少量盐拌一下，腌制。 3.大蒜：阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。 |
