| 四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋，用各种鲜美的菌类来搭配它，使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。 |
【食材与调料】
| 【主料】烤麸300g，干黑木耳10个，干香菇8个，干黄花菜30g，熟花生米100g |
| 【辅料】油适量，盐3g，老抽15g，白糖25g，生抽5g，麻油3g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的原材料。 |
 | 2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟，如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。 |
 | 3.将干木耳，干香菇，干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。 |
 | 4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水，切成小块。 |
 | 5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块，并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条，香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。 |
 | 6.取一汤锅，烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。 |
 | 7.取一炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，将烤麸放进去煎两分钟左右。 |
 | 8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜，黑木耳和香菇，翻炒均匀。 |
 | 9.倒入香菇水，老抽，盐，糖搅拌均匀之后，再加水和料平齐。 |
 | 10.大火煮开之后，转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米，生抽，香油，关火，拌匀后出锅即可。 |
【四喜烤麸做法小贴士】
| 1.木耳的褶皱比较多，里面有很多杂质，所以要用具有吸附性的面粉水来清洗。 2.有的人喜欢用生的花生米煮熟之后再和其它材料一起烹制，其实熟的花生米更方便，而且在浸泡一夜之后熟的花生米也很入味。 3.上海菜偏甜，不怎么喜欢吃甜的人可以少放糖。 4.烤麸有股发酵的面酸味，焯个水可以或多或少的去掉这种味道。 |
