用料: 瘦肉、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉。 |
【食材与调料】
【主料】瘦肉150g,草菇50g,西芹50g,火腿肠80g |
【辅料】油适量,盐适量 |
【制作步骤】
1.草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片 | |
2.瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟 | |
3.锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用 | |
4.将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻 | |
5.旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄 | |
6.在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。 | |
7.OK |
【三鲜锅巴做法小贴士】
1:三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合; 2:锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感; 3:三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ; 4:此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。 |