| 佩服很多豆亲做菜时有条不紊，从容不迫，写出的菜谱，步骤清晰，从食材原料配制到成菜，都是一气呵成的。而俺做菜，都是手忙脚乱，一会儿下调料一会儿要翻炒，恨不得自己是个“千手观音”，常常忘记了做菜步骤的拍照，对旺火快炒的炒菜，炒制的时间更加短促，加热时间久一点，口感就变了，因此，有时漏了步骤图的，通常能挽救的，只有在步骤中加以文字说明过关。本菜也是如此，到写菜时，感觉成菜的质量还可以，但发现漏了一张步骤图，只有写字来说明了，待以后再做本菜时，再拾遗补缺吧。 |
【食材与调料】
【主料】不见天瘦肉75g |
| 【辅料】花生油5g，盐2g，姜片2g，蒜片2g，红柿子椒丝10g，鸡精1g，白糖1g，淀粉2g，料酒10ml，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：清洗干净杂菌；蒜苔切成寸段；瘦肉切成粗丝后，将它放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入粗丝后，逐次分批加入清水，让肉丝吃透清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，腌制好。 |
 | 2.大火烧锅至6分热，下花生油润锅，将余油倒出后，下蒜苔段入锅翻炒至5分熟（约炒40秒），盛出备用。 |
 | 3.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油润锅后，将余油倒出，先下蒜片、姜片爆香，后下杂菌入锅翻炒杂菌变软（约炒1分钟），然后盛出备用。 |
 | 4.这是杂菌、蒜苔炒制后的半成品。 |
 | 5.大火烧锅至7分热，下足量的花生油，再倒入肉丝两面煎至结壳起焦后，倒入4的杂菌、蒜苔半成品翻炒片刻，调入盐、鸡精和白糖调味，炒匀后，沿锅边溅入料酒翻炒均匀，即可出锅。 |
 | 6.出锅，稍加整理，即成。 |
【蒜苔杂菌炒肉丝做法小贴士】
| 小贴士1、不见天瘦肉的样本，请看《云南小瓜炒爽肉》http://www.haodou.com/recipe/1166884/。 2、蒜苔、杂菌食材，要少油旺火快炒。否则容易过熟和出汤。 |
