蒜苔杂菌炒肉丝,蒜苔杂菌炒肉丝的做法 - 阳康菜谱网蒜苔杂菌炒肉丝做法大全

佩服很多豆亲做菜时有条不紊，从容不迫，写出的菜谱，步骤清晰，从食材原料配制到成菜，都是一气呵成的。而俺做菜，都是手忙脚乱，一会儿下调料一会儿要翻炒，恨不得自己是个“千手观音”，常常忘记了做菜步骤的拍照，对旺火快炒的炒菜，炒制的时间更加短促，加热时间久一点，口感就变了，因此，有时漏了步骤图的，通常能挽救的，只有在步骤中加以文字说明过关。本菜也是如此，到写菜时，感觉成菜的质量还可以，但发现漏了一张步骤图，只有写字来说明了，待以后再做本菜时，再拾遗补缺吧。

【食材与调料】

【主料】不见天瘦肉75g

【辅料】花生油5g，盐2g，姜片2g，蒜片2g，红柿子椒丝10g，鸡精1g，白糖1g，淀粉2g，料酒10ml，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材：清洗干净杂菌；蒜苔切成寸段；瘦肉切成粗丝后，将它放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入粗丝后，逐次分批加入清水，让肉丝吃透清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，腌制好。
	2.大火烧锅至6分热，下花生油润锅，将余油倒出后，下蒜苔段入锅翻炒至5分熟（约炒40秒），盛出备用。
	3.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油润锅后，将余油倒出，先下蒜片、姜片爆香，后下杂菌入锅翻炒杂菌变软（约炒1分钟），然后盛出备用。
	4.这是杂菌、蒜苔炒制后的半成品。
	5.大火烧锅至7分热，下足量的花生油，再倒入肉丝两面煎至结壳起焦后，倒入4的杂菌、蒜苔半成品翻炒片刻，调入盐、鸡精和白糖调味，炒匀后，沿锅边溅入料酒翻炒均匀，即可出锅。
	6.出锅，稍加整理，即成。