| 陕西风味酸汤水饺，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口，酸、辣、烫、鲜，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神...... |
【食材与调料】
【主料】牛肉500克，芹菜200克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，虾皮适量，香油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白芝麻适量，辣椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把牛肉用料理机绞成肉馅 |
 | 2.葱、姜切末 |
 | 3.葱姜末加进牛肉馅里，取凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。 |
 | 4.加入料酒、酱油 |
 | 5.加入盐、胡椒粉，鸡精 |
 | 6.加入蚝油，继续顺一个方向搅打 |
 | 7.芹菜洗净，焯水，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中，倒入熟油，搅拌均匀即可。 |
 | 8.面粉中加入适量的水，和成光滑的面团，醒半个小时 |
 | 9.切成均匀的小剂子 |
 | 10.擀皮，包馅 |
 | 11.包成饺子生坯 |
 | 12.饺子煮熟 |
 | 13.葱、香菜切碎，虾皮洗干净 |
 | 14.把葱末、香菜末和虾皮放一起 |
 | 15.加适量炒熟的白芝麻 |
 | 16.加鸡精 |
 | 17.加盐 |
 | 18.加少许香油 |
 | 19.倒入酱油少许 |
 | 20.多倒些醋 |
 | 21.加辣椒油 |
 | 22.用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了，最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，酸汤水饺就做好了。 |
【酸汤水饺做法小贴士】
| 小贴士1、牛肉馅加水的时候要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状，掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后的饺子一咬一包汁。 2、酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要，一定要用陕西本地出的香醋，这很关键，否则就不正宗了。 |
