| 虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁250g |
| 【辅料】盐5g，蒜苔适量，植物油适量，小苏打5g，水淀粉适量，干淀粉4g，蛋清适量，白胡椒粉1g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.把虾仁从背部剖开，取出虾线。 |
 | 3.放到碗中清洁干净，加入葱、姜小苏打、水泡30分钟。 |
 | 4.洗掉小苏打，加入3克盐腌制10分钟腌出水份。 |
 | 5.腌好后，用厨房纸吸掉水分。 |
 | 6.把蒜苔切碎。 |
 | 7.加入白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀（如果有多余的挂浆要倒掉）。然后加入20ML的油裹匀备用。 |
 | 8.锅中入10ml左右的底油。 |
 | 9.加热到六成热放入虾仁。 |
 | 10.煎到虾仁完全成熟，加入蒜苔，翻炒均匀加入盐2克，然后勾入少许的水淀粉。 |
【蒜苔滑虾仁做法小贴士】
| 小贴士1、要把虾仁上的水吸掉这样好挂浆。 2、蛋清不要放的太多。 |
