| 这道菜是和我婆婆学的，在天津，这道菜也叫熬“素目鱼”，当一碗料汁烹下去，鱼的香味一下就升腾起来，真的如同在炖鱼一般。这种做法用油不多，但是做出来的茄子不但软糯，还有些糖醋鱼的味道，这也许就是为什么天津人叫它素目鱼的由来！ |
【食材与调料】
【主料】圆茄子1个 |
| 【辅料】鸡蛋1个，大葱适量，大蒜6瓣，绵白糖2勺，料酒1勺，酱油4勺，醋3勺，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：茄子、鸡蛋、大葱、大蒜 |
 | 2.鸡蛋打入碗中，打散。大葱和大蒜分别切末。 |
 | 3.先调一碗料汁备用，不然一会茄子煎好了会手忙脚乱。：葱末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、两勺白糖、三勺醋、酱油4勺。 |
 | 4.最后再加入适量清水调成一碗料汁。（可以先沾一点料汁尝一尝适合不适合自己口味，一直到适合自家口味为止） |
 | 5.茄子去皮切成1.3厘米见方的条。 |
 | 6.切好的茄子条均匀的拍上一层干面粉。 |
 | 7.沾好面粉的茄子条放入蛋液中沾满蛋液。 |
 | 8.炒锅放平时炒鸡蛋一样的多的油，放入蘸好蛋液的茄条中火煎制。 |
 | 9.煎至茄条外皮金黄有一层硬嘎。 |
 | 10.煎至茄条金黄有硬嘎后，快速倒入调好的料汁。 |
 | 11.烧沸后小火煨几分钟。 |
 | 12.汤汁减少的时候用水淀粉勾芡。 |
 | 13.边勾芡边晃动炒锅，汤汁都裹在茄条上即可。 |
 | 14.成品！ |
【烧素茄子做法小贴士】
| 小贴士茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子 |
