| 秋天是辣椒最美好的季节，这时的辣椒皮薄肉厚，鲜辣味香，在农村辣椒收获后，人们会用针线把辣椒穿成长串，挂在屋檐下，让风吹走辣椒的水分，用阳光把辣椒干燥，红艳艳的辣椒给人收获后的满足。辣椒收获时，村里人会用鲜辣椒来做腌辣椒，剁椒，或炒成辣椒酱。今天介绍的辣椒酱，是在山东农村很流行的辣椒酱的做法，这种辣椒酱，味道鲜香且酱香浓郁，在秋天家家户户都会做一些。 |
【食材与调料】
【主料】鲜辣椒1000g |
| 【辅料】花生油20g，黄豆酱50g，大蒜适量，白醋5g，白砂糖10g |
【制作步骤】
 | 1.辣椒洗净控净水，放在通风地方风干辣椒上的生水。 |
 | 2.生姜洗净备用。揪掉辣椒的把儿。辣椒、生姜、大蒜分别用蔬菜料理机打成碎粒。 |
 | 3.锅中倒入花生油，放生姜末翻炒。然后倒进黄豆酱用旺火炒成酱汁。炒辣椒酱用黄豆酱替代酱油，盐来调味，做好的辣椒酱，味道鲜咸香辣，口感油润酱香浓郁。 |
 | 4.黄豆酱用小火炒匀，倒进辣椒碎翻炒至辣椒软塌。 |
 | 5.放白砂糖，继续翻炒至均匀。黄豆酱油盐度，炒辣椒酱放白糖，黄豆酱有提鲜的作用，可替代味精与盐。 |
 | 6.用锅铲把辣椒碎炒匀入味，放大蒜小火翻炒，炒至可以闻到浓郁的蒜香味。 |
 | 7.辣椒炒成黏稠的辣酱，关火。最后淋白醋，翻炒几遍入味即可。 |
【蒜蓉辣酱做法小贴士】
| 小贴士蒜蓉辣椒酱炒好的辣酱放凉后，装进干净没有生水的玻璃瓶，放冰箱冷藏室存储，食用时候用干净小勺挖取。 |
