| 剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。自从嫁到重庆之后，五年时间自己生活习惯以及饮食习惯也在悄然变化了，回北京有时候还会不习惯，嫁给老公之后最多的就是学会了很多菜，很多家乡菜想吃了，而南方没有，都一点点学会了，重庆美食也是嫁给老公之后学会的，想吃什么大部分都是自己动手，自然也抓住了我家老头儿的胃，下班回来之前也是想吃什么提前给我打电话。今天做的蒜蓉剁椒酱，最喜欢蒜蓉的浓郁勾人胃口的蒜香，做个剁椒鱼头更是香啊，最主要的是无添加，健康。还实惠！ |
【食材与调料】
【主料】小米辣250g，蒜头2头，生姜1块 |
| 【辅料】熟油适量，盐适量，白糖适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.大蒜剥皮洗干净，晾干，备用 |
 | 2.小米辣洗干净去蒂晾干。如果不能吃辣，可以换成比小米辣大一点的红辣椒，那个是微辣，肉质厚些。 |
 | 3.大蒜还有生姜放进乐扣杯用料理棒打成姜蒜蓉。也可以用料理机或直接手工剁蓉，我比较懒 |
 | 4.案板提前洗干净，吹干，不能有生水，带上一次性手套防止手辣到，把小米辣剁碎 |
 | 5.把剁好的小米辣，姜蒜蓉放在碗里，添加适量食盐，白糖【根据自己口味添加，如果喜欢酸辣可以少放盐，不喜欢甜的可以不放】 |
 | 6.倒入适量白酒，搅拌均匀 |
 | 7.把搅拌好的剁椒酱装入瓶子里【我用的是老干妈的空瓶子】并加入一小汤匙熟油 |
 | 8.最后盖上盖子密封放到冰箱的保鲜室，密封半个月口味最佳。 |
【蒜蓉剁椒酱做法小贴士】
| 小贴士使用小米辣的，因为太辣，可以稍微多放一点白糖。 放姜蒜蓉可以是剁椒酱更鲜香。 喜欢吃酸辣的，盐要少放，大约两三天左右打开盖子尝一下，变酸就是食用了。 |
