酸奶乳酪蛋糕,酸奶乳酪蛋糕的做法 - 阳康菜谱网酸奶乳酪蛋糕做法大全

本来准备做乳酪蛋糕的，为啥变成酸奶乳酪蛋糕了呢？因为，家里乳酪不够了，我又懒的去买-_-#～加点酸奶，味道好像比全乳酪的更好了～

【食材与调料】

【主料】乳酪130g，酸奶130g，牛奶170g，白砂糖30g，黄油60g，淀粉10g，吉士粉10g，低筋面粉50g，蛋黄4个，蛋白4个，柠檬汁10ml，白砂糖90g

【辅料】香橙果酱40g，水30g

【制作步骤】

	1.将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里，隔水加热至乳酪完全融化；
	2.融化后加入黄油，继续加热至黄油融化；
	3.再拿一个碗，放入50g牛奶和4个蛋黄；
	4.搅拌均匀；
	5.将所有粉类混合均匀，筛入蛋黄糊中，搅拌至看不到粉即可；（吉士粉没有也没关系，用同样分量的淀粉代替就行了）
	6.将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟；
	7.将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用，准备打蛋白；
	8.在蛋白中加入柠檬汁；
	9.打至起粗泡后，加入一半的糖；
	10.打至开始变顺滑时加入剩下的糖；
	11.继续打至湿性发泡；
	12.先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；
	13.用翻拌的手法拌匀；
	14.加入剩下的蛋白；
	15.继续翻拌均匀，蛋糕糊就完成了；
	16.将模具周围抹油，底部垫油纸；（这一步要提前准备好，蛋糕糊放太久会消泡）
	17.烤箱预热到180度，水浴烤盘内加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；将蛋糕放进去烤20分钟，待表面上色后温度转至140度继续烤1小时；
	18.将果酱和清水加入碗中，微波炉加热30秒；
	19.搅拌均匀；
	20.将果肉过滤掉，自制的镜面果胶就做好了；
	21.出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了，放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔～