| 【猪肚】又名猪胃，为猪科动物猪的胃。 猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效， 猪肚作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肚500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，油辣椒30g，花生米30g，独蒜10g，青椒30g，红椒30g，小葱适量，糖适量，酱油适量，花椒油适量，麻油适量，陈醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.制作材料：熟猪肚丝、干炸油辣椒、香炸花生米、独蒜2个、青/红椒各半只、小葱2根 制作调料：盐、糖、酱油、花椒油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋 |
 | 2.“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料； |
 | 3.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制； |
 | 4.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用； |
 | 5.小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀； |
 | 6.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀； |
 | 7.将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。 |
【蒜泥红油拌肚丝做法小贴士】
| 新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种： 1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。。。 2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净， 3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。 4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。 以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。 |
