| 死面蒸卷子应该说是天津的特色风味小吃，正宗的天津死面卷子是用猪油制作的，半烫面和面，口感特别的筋道，薄薄的面皮如纸，层次非常的分明。在我的印象里，婆婆最爱做这死面蒸卷子了，因为先生特别爱吃面食，所以婆婆是经常制作馒头、卷子的。每次婆婆做死面卷子都将面抻的很薄很薄，几乎透亮呢，蒸出来以后，一层层的揭着吃特别的过瘾。死面卷子与发面卷子比起来，各有不同，发面讲究的是松软，而死面讲究的是筋道。正好蝶儿的诱惑小吃里也有这道美食，我选用的植物油，吃起来也是非常的咸香筋道，采用了半烫面的方法，刚刚出锅时热乎乎的吃起来更加的香呀。 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉300g，玉米油20g，开水100g，凉水100g |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将材料准备好 |
 | 2.面粉中先倒入开水，用筷子拌匀。 |
 | 3.面粉中再放入凉水，边加入边搅拌 |
 | 4.先搅拌成疙瘩状，稍晾凉 |
 | 5.然后和成面团，盖上湿布饧15分钟 |
 | 6.然后和成光滑的面团 |
 | 7.将面团擀成厚度为1-2毫米的长方形面片 |
 | 8.放入少许精盐涂抹均匀 |
 | 9.再将玉米油倒入面片上 |
 | 10.整个面片涂抹均匀 |
 | 11.慢慢的由一面卷起，边卷边抻，直到完全卷起 |
 | 12.用刀切成均匀的卷子坯子 |
 | 13.将卷子生坯放入笼屉内 |
 | 14.蒸锅大火烧开，放入卷子生坯，大火蒸10分钟即可。 |
 | 15.蒸熟后立即揭锅取出 |
 | 16.稍凉后用两手轻搓几下，卷子的层次更加分明。 |
【死面蒸卷子做法小贴士】
| 小贴士烫好的面要先将热气散开，用筷子拨散晾凉再和成面团。 切剂子时下刀快可使层次明显。 蒸好的卷子用两手轻搓几下，卷子的层次更加分明。 |
