| 烧梅又称烧卖，烧梅是我家乡的一种叫法。 烧梅——提起它我会想起小时候，会想起家乡。那是我最喜欢的早茶点。小时候经常跟着爷爷去吃早点，每次都能吃好多烧梅。特别的是家常的烧梅和外面卖的不一样，所以这些年一直找不到家乡的味道。今天搜索了烧梅的菜谱，解开了多年的迷惑，面皮的问题。今天就献上我们鱼米之乡的烧梅一笼。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米100g，小米30g，普通面粉1g，淀粉0.5g，糯米粉0.8g，小麦淀粉0.3g |
| 【辅料】油适量，盐适量，火腿肠100g，玉米100g，香菇100g，糖少许，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.玉米剥粒。 |
 | 2.火腿肠切丁。 |
 | 3.香菇切末。 |
 | 4.材料中粉的重量是比例。所有面粉过筛。 |
 | 5.用开水边烫边搅成絮状。 |
 | 6.用冷水少许和成面团。 |
 | 7.静置30分钟。 |
 | 8.玉米和香菇搅拌。 |
 | 9.加入火腿肠搅拌均匀。 |
 | 10.糯米和小米，蒸熟。 |
 | 11.加入图中的材料。少许。 |
 | 12.撒上熟的黑芝麻。 |
 | 13.搅拌均匀。 |
 | 14.搓成条状。 |
 | 15.切成小剂。 |
 | 16.擀成面皮。中厚边薄。 |
 | 17.用勺子舀入糯米饭 |
 | 18.如图所示，收口。 |
 | 19.做好了。 |
 | 20.第一次做烧卖。做这么多正好练习擀面和做烧卖花边。准备入锅蒸。 |
 | 21.盘子干净无水，滴入2滴油。抹匀盘子。 |
 | 22.放入烧卖，中间用枸杞点缀。 |
 | 23.锅中水沸腾，入锅蒸，5分钟内就差不多了。我用的是电饭锅。第一次做的话，中途可以看一下。 |
【烧卖—江南小吃做法小贴士】
| 烧卖皮，中厚边薄。 第一做可以不要求花边。收紧即可。 加了糯米粉口感没那么硬。 |
