| 司马怀府鸡，是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。 “司马”是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。 相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。 “司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。 豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。 “中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。 豫菜，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。 从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。 商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。 |
【食材与调料】
| 【主料】净鸡肉500g，山药250，鸡蛋1个，熟南瓜50g |
| 【辅料】葱25g，姜25g，白糖15g，湿淀粉20g，八角2个，酱油20g，绍酒20ml |
【制作步骤】
 | 1.将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块 |
 | 2.放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下 |
 | 3.山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块 |
 | 4.鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀 |
 | 5.炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色 |
 | 6.捞在大汤碗内。 |
 | 7. 将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上 |
 | 8.精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤 |
 | 9.上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中 |
 | 10.碗中的汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成 |
【司马怀府鸡做法小贴士】
| 私房话：做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁 |
