| 这道菜，豆亲们肯定都会做。 是不是有亲会问，为什么自已在炒时经常会粘锅，炒得过轻吃时会口感发生，炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头， 寡而无味。 所以说，要想把这道菜做的酸辣开胃，土豆脆而入味，也并不是一个简单的事。有时，越简单的菜，越可以考验真功夫。苹果有几个小窍门要和各位亲一起分享。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，尖椒适量，花椒适量，葱适量，蒜适量，醋两匙，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.用削皮刀去皮。 |
 | 3.切成薄片（一定要掌握厚薄均匀）。 |
 | 4.用手将切好的土豆片轻轻按划匀。 |
 | 5.一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下压，中指关节与刀面贴近，将土豆片切成丝（这样做，可以很好的保护手指，以免切伤） 。 |
 | 6.切好的土豆丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。 |
 | 7.再次清洗土豆丝，至水清透明。 |
 | 8.捞出沥水备用。 |
 | 9.等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，随个人喜好）。 |
 | 10.青红椒切成丝（也可用干红椒，各有风味），准备点葱花。 |
 | 11.锅中放适量油，加入花椒。 |
 | 12.慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙）。 |
 | 13.在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味。 |
 | 14.加入青红椒丝。 |
 | 15.略炒后拔到一边放入土豆丝 。 |
 | 16.快速划炒。 |
 | 17.至土豆丝变色时，加入一勺米醋（比起白醋来，我更喜欢米醋的清香）。 |
 | 18.再翻炒几下，加入适量盐。 |
 | 19.到了自已喜欢的火侯，再加入一勺米醋炒匀关火。 |
 | 20.加入少许芝麻油调味更香。 |
【酸辣土豆丝做法小贴士】
| 1、 土豆丝要切得厚薄均匀，刀功不好可以用擦丝器。 2、 土豆丝一定要泡出表层的淀粉，这是保证不沾锅，丝丝清爽脆嫩的根本。 3、 土豆丝下锅前要沥净水份。 4、 花椒要炸好后捞出。 5、 醋可用米醋，或白醋，分两次放口感最佳。 6、 芝麻油可根据自已的口味可有可无。 |
