| 鱼是湖南年夜饭上的必备之物，这不仅和鱼米之乡的地理位置有关系，也寄托了湖湘儿女对于美好生活的期盼，希望生活年年有余，湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。小时候过年，不一定能买到新鲜鱼，妈妈们会早早地备下腊鱼待用，用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事，但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收，年夜饭桌上酸辣腊鱼更是大家争抢的好彩头！借这道菜祝大家马年吉祥、马上有福、马上有余！ |
【食材与调料】
| 【主料】腊鱼700g |
| 【辅料】香葱2棵，大蒜6瓣，姜1块，花椒30粒，干辣椒少许 |
【制作步骤】
 | 1.根据菜谱准备材料 |
 | 2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝 |
 | 3.将腊鱼切成2cm左右宽的块 |
 | 4.用温水浸泡30分钟 |
 | 5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分 |
 | 6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油 |
 | 7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用 |
 | 8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置 |
 | 9.煎至两面金黄捞出沥干备用 |
 | 10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香 |
 | 11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻 |
 | 12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可 |
 | 13.成品图 |
【酸辣腊鱼做法小贴士】
| 零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的，不需要放太多； 醋也可以少放点，除非你口味比较重； 用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变，中途换热水的话能够缩短时间。 |
