| 一直都想尝试做一次水晶蒸饺每每想到澄粉的面皮就退却了在心理几经挣扎和斗争后终于鼓起勇气来做了大不了失败了重做呗（不过做之前已经很仔细的看完面点教学书关于澄面的一章）不过呢，还算给面子哦 基本成功面皮咬起来特筋道，重要的是不粘牙呵呵，自夸一下！ |
【食材与调料】
| 【主料】澄粉200g，粟粉60g，猪油10g，猪肉泥150g |
| 【辅料】料油适量，盐适量，十三香适量，生抽适量，老抽适量，葱末适量，姜末适量，滚开热水适量，玉米粒适量，胡罗卜丁适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉泥顺一个方向搅拌至上劲分次加一小碗清水，搅拌至肉馅粘沉； 加盐、十三香、料油、生抽、老抽（一点点）、葱姜末到肉馅中搅拌均匀； |
 | 2.拌好的肉馅中倒入玉米料和胡罗卜丁，搅拌均匀； |
 | 3.澄粉和粟粉混合均匀； |
 | 4.滚水分多次加入面粉中，搅拌成雪花状； |
 | 5.凉到不烫水，揉成面团，放入保鲜袋中腥发10分钟； |
 | 6.将醒发后的面团搓成长条，用刀切出揪子； |
 | 7.揪子搓圆后按扁； |
 | 8.用手掌按成面皮，面皮中间放入适量馅料； |
 | 9.捏成饺子型状； 蒸锅大火烧开，放入饺子生坯，蒸15分钟（热气太大，而且是一个人弄，所以没有拍入锅的照片哦）。 |
【水晶蒸饺做法小贴士】
| 1、面团一定要用滚开的水搅拌至没有干粉，也就是要把澄粉烫熟； 2、面皮最好不要擀，否则严重影响口感，我所有的面皮都是用手掌按出来的，或都有刀压出面皮； 3、切好的揪子，我始终都入在保鲜袋里，包一个拿一个，按好面皮直接就包，否则容易开裂； 4、因澄粉不同于面粉，没有任何抻拉的筋性，所以包的时候馅量不要太多，否则会裂开。 |
