| 水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁200g |
| 【辅料】鸡蛋清适量，盐适量，淀粉适量，姜适量，白胡椒适量，食用小苏打适量，高汤适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图如图所示。 |
 | 2.虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。 |
 | 3.吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。 |
 | 4.腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。 |
 | 5.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。 |
 | 6.虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。 |
【水晶虾仁做法小贴士】
| 小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。 虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。 盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。 |
