| 自己随手做的，不敢说是正宗广式虾饺，但敝帚自珍，觉得非常美味，就把做法记录下来了，传统点心惹人爱 |
【食材与调料】
【主料】澄粉80g，生粉20g，虾200g，开水70g，猪肥肉60g，竹笋50g |
| 【辅料】猪油10g，盐4g，胡椒粉1g，香油5ml |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
 | 2.鲜虾去皮，去除虾头和虾线，清洗干净后切成小段。肥猪肉切小丁，竹笋焯水后切小丁备用 |
 | 3.澄粉和生粉搅拌均匀，加入开水烫面，并趁热揉进10克猪油，和成不粘手的的面团，盖湿布晾凉备用 |
 | 4.肥肉和竹笋里加入虾段，放入盐、胡椒粉，香油搅拌均匀成馅，将晾凉的烫面团拿出，搓条切剂子，用刀背按扁成面皮 |
 | 5.将面皮上放入虾饺馅，捏月牙褶封口，将虾饺放入抹油的笼屉里 |
 | 6.锅中水开后上屉，大火蒸10分钟即可取出 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 小贴士１．和烫面团时加入少许猪油，在制做过程中就不会粘手 ２．剥好的虾仁可以在淡碱水里泡一下再清洗，可以使虾仁更透明富有弹性。 ３．蒸虾饺的时候要在蒸笼底部涂上一层油，这样蒸好的虾饺不会粘底。 |
