| 麻辣鲜香，葱香浓郁，香味丰富，体现川菜的复合味。 |
【食材与调料】
【主料】冻鸡腿500克 |
| 【辅料】尖椒50克，小葱50克，生姜30克，干辣椒适量，青花椒适量，大蒜30克 |
【制作步骤】
 | 1.将冻鸡腿切丁，加料酒和少许姜蒜腌制约10分钟，让鸡丁入味 切记别放盐 |
 | 2.锅中放菜油，将腌制好的鸡丁放入锅中爆炒，去除鸡丁的水汽后捞出备用。 |
 | 3.爆干水汽的鸡丁 |
 | 4.如图所示，将生姜和大蒜切碎，尖椒切丁，小葱切段，加上适量的干辣椒 |
 | 5.锅中放入适量菜油加热至八成以上，然后放入郫县豆瓣炒香，再放入鸡丁，姜蒜，青花椒爆炒，炒的时候加少许鸡精。千万别放盐，郫县豆瓣很咸的，盐度已经够了，如果豆瓣放少了可以适量加点盐。 |
 | 6.鸡丁快熟的时候放入尖椒炒制，使鸡丁吸收尖椒的清香味 |
 | 7.起锅前放入小葱稍稍炒一下，待葱香散发即可出锅。 |
【双椒鸡腿做法小贴士】
| 小贴士因为本菜加入了郫县豆瓣炒制，郫县豆瓣本来就很咸，对于用盐上一定注意 我在炒的时候都没有放盐 |
