| 说起猪内脏，有人喜欢它，也有人讨厌它，我们家属于前者，对于猪心、猪肝、猪腰、大肠、小肠、猪肚等等都喜欢吃，虽然不是人人都喜欢吃猪小肠，但的确仍有一批粉丝迷恋那种独特的爽脆口感。第一次吃到这个菜的时候是在酒餐馆，很是喜欢，自那以后我就开始自己尝试着做，说起这盘炒小肠很多人都爱它，滑嫩又有嚼头，麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了，放入辣椒，喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜。猪小肠用途广泛，既可直接做成美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工制成肠衣，肠衣是灌制各种香肠的好材料，猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。 |
【食材与调料】
【主料】猪小肠300克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，野山椒适量，红泡椒适量，大葱适量，老姜适量，花椒粒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可 |
 | 2.野山椒和泡椒切段 |
 | 3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量 |
 | 4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香 |
 | 5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒 |
 | 6.加入1勺生抽 |
 | 7.加入料酒再次爆炒 |
 | 8.最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味） |
 | 9.勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆 |
【山椒爆儿肠做法小贴士】
| 小贴士1.把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量面粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。 2.小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。 3.小肠在锅内翻炒的时间不能太久，容易变老，咬不动！ |
