| 某天有人很奇怪地问我，石灰能蒸蛋还能吃？我也很奇怪，为什么不能？这道菜是我们从小吃到大的家常菜，这样蒸出来的蛋羹有一种非常鲜美的味道，口感也很嫩，清凉去火，小孩（适用于2岁以上的儿童）吃了还有去肚里蛔虫和寄生虫的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，石灰蒸蛋粉1/2包 |
| 【辅料】油1茶匙，盐1/2茶匙，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.石灰蒸蛋粉，只要用半包就可以了。 |
 | 2.放热开水一碗，搅匀，静置3分钟澄清。 |
 | 3.碗内加1/2茶匙盐和1茶匙油。 |
 | 4.打入两个鸡蛋打散，直至打到筷子挑不起蛋丝。 |
 | 5.将澄清的石灰蒸蛋水缓缓倒入鸡蛋内，同时用筷子不停地搅动鸡蛋。 |
 | 6.放入锅内蒸。我是放高压锅内，蒸米饭的时候一起蒸的。 |
 | 7.蒸好后倒少许酱油抹匀。 |
【石灰蒸蛋做法小贴士】
| 1.蛋液与石灰水的比例是1：2。 2.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。 3.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。 4.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。 |
