素汉堡,素汉堡的做法 - 阳康菜谱网素汉堡做法大全

广东人有个习惯，早上喜欢到酒楼茶居喝早茶。曾经我也有这个习惯，直到组建了现在这个温馨的家后，我很少外出吃早餐了。为了让早点更丰富多彩，我接触了烘焙，至今已积累了3年多的经验。现在的每一个小周末，都由我为家人准备早点：面包，蛋糕，饼干，面条，水果，饮品……即使我没有给他们准备大鱼大肉，可是家里的两个猪猪都吃得很欢心。我珍惜每次难得的相聚时光，用心制作每一份早餐，感受着家的温馨与幸福~这个小周末，我答应了小猪先生给他做汉堡包。由于我的厨房不烧饭，不炒菜，所以冰箱里头几乎找不到肉肉。找食材的时候，我看见了一包红曲粉，脑筋突然灵光闪出一片“红肉”来------红丝绒蛋糕。对了，我可以用红丝绒蛋糕来当“肉”，给小猪先生来一个素汉堡，呵呵~当松软的面包涂抹了沙拉酱，夹杂着软绵绵的红丝绒蛋糕、还有清爽的生菜、香滑的芝士片，一口品尝下来，哇，味道绝对不亚于麦当当的麦辣鸡腿堡哦，太好吃了~

【食材与调料】

【主料】高筋面粉270g，生菜5片，牛奶160g，蛋液30g，芝士片5片

【辅料】白砂糖50g，冷压榨花生油67g，低筋面粉60g，红曲粉5g，牛奶40g，鸡蛋4个，柠檬汁5滴，白芝麻适量，色拉酱适量，盐2g，细砂糖20g，酵母3g

【制作步骤】

	1.准备汉堡包坯的食材：高筋面粉270g、牛奶160g、冷压榨花生油27g、鸡蛋液30g、细砂糖20g、酵母3g、盐2g
	2.将食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶：牛奶，全蛋液，花生油，细砂糖，盐，高筋粉，酵母
	3.启动PE8500W面包机的程序15 iMIX ,揉面20分钟
	4.第一次程序结束后再次启动程序15 iMIX ，揉面10分钟
	5.然后取出面团摔打20分钟左右。面团越摔打越有筋性，越摔打越顺滑
	6.摔打至能拉出膜为止，这样的面包比较好吃
	7.将面团稍微揉圆，取出面包机的搅拌刀，放入面团，启动面包机程序19酸奶发酵模式
	8.约1.5个小时后，面团已发酵到两倍大，取出
	9.排气后，揉成长条，然后切分成7等份（称量总重后平分7份哦），揉成小圆球，平均摆放在烤盘上，并喷上少许清水，盖上保鲜膜
	10.二次发酵使用柏翠PE5386电子烤箱。选择发酵程序，几分钟后将面包坯放入中层，发酵30分钟左右
	11.取出，给每一个面包坯刷上一层薄薄的全蛋液，并撒上白芝麻
	12.放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟左右
	13.香喷喷的汉堡包坯出炉，转移到冷却架上冷却
	14.接着做“素肉”---红丝绒蛋糕。食材：低筋面粉60g、牛奶40g、鸡蛋4个、冷压榨花生油40g、红曲粉5g、、白砂糖50g、柠檬汁5滴
	15.分离蛋白蛋黄后，取10克白砂糖加入到蛋黄的盆中，用手动打蛋器打至糖溶化后加入温热的牛奶，花生油（玉米油、调和油也可以）搅拌至完全混合
	16.然后筛入低筋粉和红曲粉，拌成均匀没颗粒的蛋黄糊
	17.蛋清加入5滴柠檬汁，然后打至出现粗泡后，分次加入40克白砂糖，打发至出现小直尖状态
	18.将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀
	19.倒入28*28cm的方形烤盘（烤盘垫上硅胶垫或油纸），放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤20分钟，取出
	20.蛋糕冷却后，用一个跟汉堡包坯直径相当的圆形模具印出圆形的红丝绒蛋糕片，共10片，备用
	21.另一方面，用等分器从汉堡包坯底部切开，高度约1~1.5厘米处
	22.不粘锅下少许花生油，烧热
	23.然后放入汉堡包坯，切面朝下，稍微煎香，约半分钟即可。把全部汉堡包坯都煎一煎，备用
	24.准备开始制作素汉堡，生菜洗净，准备色拉酱，芝士片
	25.取出一个汉堡包坯，给两个煎面都挤上色拉酱
	26.然后从底部往上组装汉堡，顺序是面包底，红丝绒蛋糕片，芝士片，红丝绒蛋糕片，生菜，面包面
	27.按照26完成剩下的汉堡
	28.剥一个石榴，准备一小碟大杏仁肉，热几杯牛奶，早餐就准备好啦。看着心仪的汉堡包，小猪先生好开心，马上就开动了，呵呵