| 过年的时候买了一条大乌青做的鱼丸，鱼丸做好之后自己留了一点分完了，余下的鱼头和鱼骨被我进冰箱冷冻，这几天天气反常，好像又回到冬天了，这不就把冷冻的鱼取出解冻之后做了一锅砂锅鱼，香辣口味吃了热乎乎的感觉。 |
【食材与调料】
【主料】鱼头700g，鱼丸200g |
| 【辅料】油适量，豆瓣酱2汤匙，辣椒油适量，大蒜30g，蒜叶10g，生姜适量，料酒30ml |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.准备调料 |
 | 3.热锅温油下入鱼头煎至微黄捞起 |
 | 4.留底油转小火先下入豆瓣酱炒出红油再转大火加入蒜和生姜片炒出香味 |
 | 5.把煎好的鱼头和鱼骨下锅，沿锅边加入料酒 |
 | 6.倒入开水，水量能浸没食材为最佳 |
 | 7.全部倒入砂锅大火烧开后转小火煮半小时 |
 | 8.最后打开把鱼丸加入转大火煮开 |
 | 9.加入芝麻辣椒油提味 |
 | 10.最后撒上蒜叶熄火出锅 |
 | 11.上桌 |
【砂锅鱼丸做法小贴士】
| 小贴士1.鱼丸很鲜嫩最后加入煮开就好。 2.豆瓣酱偏于咸味，各种不同牌子的豆瓣酱咸味也不同，加入时候自己要调整。 3.炒豆瓣酱要小火，以免有焦糊味 |
