| 笋干烧排骨，或者笋干烧肉，典型的皖南特色，徽菜的代表。那年在黄山脚下，点了一盘子，里面找不到几块肉，也让我吃的直咂嘴，余兴末尽，走时买了一堆。俺这盘笋干烧排骨真是色、香、味俱全，吃了一筷，不自觉的又来第二筷。不信你按照我的制作过程去做，保证第二日你还想再烧一锅。祝君天天美食！备好精力，熬夜看足球。 |
【食材与调料】
【主料】排骨600g，笋干100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，生姜1块，大葱半根，八角1个，桂皮适量，山楂5片，陈皮1块 |
【制作步骤】
 | 1.首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。 |
 | 2.清洗干净，切成大块备用。 |
 | 3.排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。 |
 | 4.冷锅倒两汤匙油，一汤匙糖。 |
 | 5.中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。 |
 | 6.不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。 |
 | 7.炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。 |
 | 8.继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。 |
 | 9.一次加入足量的水，即水与肉平。 |
 | 10.转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。 |
 | 11.从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。 |
 | 12.盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。 |
 | 13.装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等。 |
【笋干红烧排骨做法小贴士】
| 小贴士1.笋干要泡透，有的还要用高压锅先煮一下。 2.排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净。 3.炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮。 4.简单的香料：生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味。 5.香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油； 6.先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧。 7.从美味和健康方面来说，盐一定是最后才放， 8.笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒炉子上收汁才香。 7.只有按照以上制作过程才能得到美味的笋干烧排骨，这是俺多次试验的经验。 |
